La nourriture du Kazakhstan : voyage savoureux au coeur des traditions nomades

Découvrir un pays, c’est avant tout se plonger dans la culture de ses habitants et apprendre son histoire. La nourriture est un bon moyen d’y parvenir ! 

La kazakhstan regorge de traditions ancestrales culinaires qui témoignent d’un passé nomade.

Découvrez dans cet article des coutumes kazakhes, les plats à ne pas manquer lors de votre prochain voyage et quelques conseils.

Une cuisine forgée par la steppe

La gastronomie kazakhe est intimement liée à son héritage nomade. Pendant des siècles, les Kazakhs ont parcouru la steppe à cheval, vivant en harmonie avec les saisons et les animaux.

Leur alimentation reflète cette vie itinérante, privilégiant les viandes (notamment de cheval et de mouton), les produits laitiers fermentés, et des plats simples mais nourrissants, conçus pour affronter les grands froids et soutenir les longs trajets.

🐎 Le cheval est le symbole du Kazakhstan. En plus d’être un moyen de transport toujours d’usage — c’est aussi un aliment sacré. La viande de cheval, riche en protéines, est un mets de choix, servi lors des fêtes, mariages et cérémonies traditionnelles.

Hospitalité kazakhe : manger, c’est honorer l’autre

Au Kazakhstan, la nourriture est bien plus qu’un besoin : c’est un acte sacré d’accueil. Vous serez souvent invité à boire le thé, à goûter un plat, même chez des inconnus. Ne refusez jamais un baursak ou un bol de kumys : c’est un honneur, un geste de partage ancestral.

🎁 À votre tour, prévoyez quelques spécialités de votre pays d’origine à offrir à vos hôtes ou guides locaux si vous voyagez au Kazakhstan. C’est la meilleure des manières de leur montrer la gratitude que vous avez pour eux.

Les incontournables de la table kazakhe

Beshbarmak

Plat national du Kazakhstan et présent à toutes les occasions, le beshbarmak (qui signifie littéralement « cinq doigts », car il se mange traditionnellement avec les mains) est un symbole d’hospitalité.

Il s’agit de lamelles de pâte maison servies avec de la viande de cheval ou de mouton bouillie, le tout nappé d’un bouillon parfumé et d’oignons émincés.

Kumys

Le kumys est une boisson fermentée à base de lait de jument. Léger, légèrement alcoolisé et pétillant, il est réputé pour ses vertus médicinales.

Il vous sera peut-être servis avant votre plat dans un restaurant, c’est l’occasion d’y goûter !

Le kumys était autrefois réservé aux chefs de tribu et aux chamanes pour ses vertus revitalisantes.

Baursaks

Dorés, moelleux et légèrement sucrés, les baursaks sont des petits beignets frits, servis chauds avec du thé, du miel ou de la confiture. Vous en trouverez à tout heure de la journée : du petit-déjeuner, au dîner, ils sont même présents lors des festivités.

Shubat 

Le shubat, cousin du kumys, est une autre boisson emblématique, cette fois issue du lait de chamelle. Très nutritif, il est aussi utilisé pour ses vertus médicinales. Il a une saveur acidulée très particulière, à découvrir absolument lors de vos escapades parmi les nomades en montagne.

Laghman

Le laghman est un plat incontournable d’Asie centrale, très apprécié au Kazakhstan. Il se compose de nouilles épaisses faites à la main, servies avec un ragoût riche en légumes comme les poivrons, les tomates et les oignons, ainsi que de la viande, souvent de l’agneau ou du bœuf. Savoureux et réconfortant, le laghman reflète les influences ouïghoures et ouzbèkes, et incarne parfaitement la fusion entre traditions nomades et cuisines sédentaires.

🥦 La cuisine kazakhe accorde une place centrale à la viande. Si l’on trouve de plus en plus d’options végétariennes à Almaty ou à Astana, elles demeurent rares dans les villages et les petites villes. Pour éviter toute difficulté, indiquez vos habitudes alimentaires aux organisateurs de voyage à l’avance : ils prendront soin de prévoir une alternative végétarienne. Dans la même veine, les Kazakhs se montrent très accueillants et savent improviser des plats adaptés, que ce soit chez l’habitant ou au restaurant.

Manti 

Les manti sont de grands raviolis cuits à la vapeur. Ils sont généralement farcis de viande hachée, le plus souvent de l’agneau ou du bœuf, mélangée à des oignons. Ils sont souvent servis accompagnés de crème aigre ou de sauces légèrement épicées. Plat de partage par excellence, les manti sont préparés en grande quantité lors des repas de famille ou des fêtes, et symbolisent chaleur et hospitalité.

Plov

Le plov est un plat de riz mijoté, incontournable dans toute l’Asie centrale et très populaire au Kazakhstan. Il est cuisiné avec des morceaux de viande — souvent de l’agneau —, des carottes coupées en fins bâtonnets, des oignons et parfois des raisins secs ou des pois chiches. Sa cuisson lente au chaudron permet aux saveurs de se mêler harmonieusement et de parfumer chaque grain de riz. Considéré comme un mets festif et convivial, le plov est souvent préparé lors de grandes occasions et reste un symbole de générosité culinaire dans la région.

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